La Cuisine moléculaire à Las Vegas

La Cuisine moléculaire à Las Vegas

Le principe de la cuisine moléculaire est de combiner tous les goûts et les formes possibles pour obtenir le meilleur résultat en bouche. Et Las Vegas, capitale du jeu et du spectacle, l'a depuis longtemps adoptée.

Le principe de la cuisine moléculaire est de combiner tous les goûts et les formes possibles pour obtenir le meilleur résultat en bouche. Ces plats paraissent souvent étranges, mais permettent de révéler des saveurs connues ou plus originales.

Las Vegas, capitale du jeu et du spectacle, a depuis longtemps adopté la cuisine moléculaire. Beaucoup de chefs étoilés ont intégré cette nouvelle forme de cuisine à leur carte, et certains s'y sont même consacrés entièrement. Ainsi, ce qui a commencé comme une expérience scientifique est rapidement devenu une cuisine à part entière.
Et il faut avouer que parfois, ça ne ressemble presque plus à de la cuisine : évaporateur rotatif, seringue, bain-marie, azote liquide... Les réactions physiques et chimiques sont mises au service de l'innovation culinaire et artistique.

Au menu, vous trouverez donc des glaces chaudes qui fondent en bouche alors qu'elles refroidissent, des jus sous forme de bonbons, de la mousse de basilic, et des sauces en caviar.

L'objectif de la cuisine moléculaire est de surprendre vos papilles avec des sensations encore jamais vues. Ferran Adrian, figure de proue du moléculaire, l'a résumé ainsi : « Pourquoi ne pourrions-nous pas combiner des sardines à du chocolat blanc ? »


« é », de José Andrés, The Cosmopolitan

Les restaurants les plus en vue de Las Vegas sont souvent les plus exotiques. « é » en est un bon exemple, sous la houlette du chef espagnol José Andrés.

Andrés a été formé par Ferran Adria lui-même, dans son restaurant « El Bulli » sur la côte espagnole. Ensemble, ils ont également lancé une formation en « Physique culinaire » à Harvard en 2010.

Andrés possède plusieurs restaurants à Las Vegas, mais « é », à l'intérieur du Cosmopolitan, est certainement le plus populaire d'entre eux.

Véritable perle située au cœur de cet immense complexe hôtelier, « é » n'accueille que 8 clients à la fois. Si vous avez l'intention de réserver, faites-le bien à l'avance.

Le concept est très proche de celui du « minibar » que possède Andrès à Washington D.C. Deux fois par soir, le chef propose un menu composé de nombreux petits plats.

La cuisine espagnole se déguste donc à travers le prisme du moléculaire : c'est créatif, fantasque, imprévisible et surtout délicieux.


« China Poblado », de José Andrés, The Cosmopolitan

Le deuxième restaurant de notre liste est situé à deux pas du premier. Ici, le chef a intégré la cuisine moléculaire à une gastronomie plus traditionnelle, sans pour autant qu'elle la remplace.

Le « China Poblado » propose une cuisine unique, fusion de gastronomie chinoise et mexicaine. Les épices caractéristiques de ces deux cuisines se combinent pour un résultat absolument bluffant.

Ces plats représentent non seulement un lien gastronomique, mais également culturel entre ces deux pays.

La passion d'Andrés pour la cuisine moléculaire est bien sûr présente, bien que plus subtile. Essayez par exemple le « Happy Buddha », une petite statue en gelée de fraise qui trempe dans une espuma sucrée.


« Twist », de Pierre Gagnaire, Mandarin Oriental Hotel

Le Mandarin Oriental Hotel est très réputé, en particulier pour son somptueuse SPA, lieu privilégié pour le yoga, le sport, les massages, etc.

Mais le Mandarin est également un lieu privilégié pour vos papilles, puisqu'au 23ème étage vous pourrez dîner au « Twist », restaurant du célèbre Pierre Gagnaire, et profiter d'une magnifique vue panoramique sur Sin City.

Nous vous conseillons donc de vous y rendre en début de soirée, moment où la vue et la sublime cuisine se combinent pour former un moment d'exception. Pierre Gagnaire est un amoureux de la cuisine fusion, qui consiste à combiner les cuisines de diverses cultures, mais il a également intégré la cuisine moléculaire et toutes les possibilité qu'elle ouvre à sa cuisine.

Ainsi, le « Twist » propose de la gastronomie française traditionnelle raffinée que Pierre Gagnaire et son équipe ont réinterprétée.

Jeux de textures et de saveurs vous entraînent dans une aventure culinaire unique.

André Gayot, célèbre critique culinaire, a classé « Twist » parmi les 40 meilleurs restaurants des États-Unis.

Comme vous pouvez le voir, Las Vegas ne se résume pas au blackjack, au poker et à la roulette. En plein cœur du désert du Nevada, Las Vegas est en effet en train de devenir un véritable écrin de gastronomie. Vous pouvez y trouver une extraordinaire gamme culinaire, du fast-food aux restaurants que nous venons d'évoquer – et qui comme vous l'aurez sûrement deviné, ne sont pas des plus abordables.

Cependant, si vous en avez l'occasion et les moyens, n'hésitez pas à tenter l'aventure !

 

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