Un bar à nouilles dans un casino de Sydney

Le chef qui inscrira les nouilles au patrimoine de l'UNESCO

Un empire de nouilles

Présentation du star

 

Réputé pour ses soupes de nouilles, le chef new-yorkais David Chang étend son activité à Sydney en Australie, et notamment pour le casino The Star.

David Chang est un grand Chef qui est devenu une véritable star de la cuisine... grâce aux soupes de nouilles.


Si, si.

Le chef qui inscrira les nouilles au patrimoine de l'UNESCO

Et il a même érigé ce plat typique de la cuisine asiatique au rang très envié de référence culinaire internationale.

Cet américano-coréen, chef cuisinier ne en 1977 est une figure incontournable de New York, où tous les people et la jet set se précipitent dans ses incontournables Momofuku,11, dont il est l'heureux propriétaire.

Il y a les Noodle Bar, les Milk Bar, les Ssam Bar... Bref, des nouilleries sous toutes ses formes et dans tous les quartiers huppés de la Big Apple.

Un empire de nouilles

David Chang a désormais l'intention de partir à la conquête de Sydney, en Australie. Le Star saute aussitôt sur l'occasion pour lui offrir de s'installer dans son établissement.
Mais David n'est pas sensible aux flatteries, et il n'a pas l'intention d'accueillir les touristes entre deux sessions de machines à sous ou de parties de roulette.

Et il ne mâche pas ses mots, comme il le confie aux journalistes du Nouvel Observateur :

« Je leur ai dit : f**, no way ! Filez-moi plutôt un endroit minable, le plus à l’écart de tout, celui que personne ne veut. Donnez-moi même un cagibi mais surtout foutez-moi la paix. »

Chang s'est quand même réconcilié avec les investisseurs du casino pour ne pas perdre le jackpot que ceux-ci lui offraient.

Avec ce financement conséquent, il a ouvert  un Momofuku Seiobo qui brille par ses innovations gastronomiques comme le flan d'oeuf coulant ou la purée de black beans (haricots noirs) fermentés.

Pari réussi pour ce virtuose de la cuisine qui n'a pas hésité à reprendre sa place derrière les fourneaux : son Momofuku ne désemplit pas.

Et ce sont désormais les joueurs du Star qui parcourent la ville pour tester ce restaurant qui fait l'évènement en permanence.

David Chang ne s'est pas uniquement bâti un empire, il a su aussi tirer les mérites de son travail et de plus étant quelque part perfectionniste et méticuleux, il a été de nombreuses fois récompensé dont deux années de suite en 2006 et 2007 comme chef de l'année. Il offre son soutien aux petits exploitants agricoles contre les grosses industries de production de masse. Cela a certainement du contribue à son succès et sa popularité. Cela fonctionne déjà de cette manière en France depuis un bon moment et a contribué à la renommée de quelques grands chefs cuisiniers français puisque il vise la perfection avec les meilleurs produits. 

 

Vidéo de Présentation du star

 

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